Почему зимой не замерзает вода в деревьях и в траве

Это капиллярный эффект. Если зародыш льда имеет очень маленький размер, то его поверхностная энергия (которая всегда положительна) превышает энергетический выигрыш в объёмной энергии, и такой зародыш не возникает.

В узких капиллярах дерева или травы не может возникнуть зародыш размером больше чем толщина капилляра. Таким образом, если капилляры достаточно узкие, то льда возникнуть не может.

Насколько тонкие?
Считаем ..



получаем минимальный возможный радиус зародыша 15 микрон. Иначе говоря, чтобы вода в капилляре не замёрзла, его диаметр не должен превышать 30 микрон.